Quelle est leur différence s'il y en a ?

Réponse : Il s'agit des mêmes corps, mais représentés avec des modèles différents. Par exemple la vapeur "eau" permet de connaître les propriétés de l'eau autour de sa courbe d'équilibre liquide-vapeur, tandis que le gaz pur "H2O" est modélisé comme un gaz idéal (et qui donc ne se condense jamais). Le gaz "H2O" peut entrer dans la composition de n'importe quel gaz composé, comme par exemple un produit de combustion, alors que la vapeur "eau" ne peut être mélangée à d'autres corps. Le zéro de référence pour les enthalpies des gaz idéaux est 1 bar et 25 °C, alors que pour chaque vapeur elle est spécifique.